Foodstuffs in conveyances and/or containers are to be so placed and protected as to minimise the risk of contamination. However, it is not only traditional restaurant or café operators who have to comply with this regulation […] These facilities are to be constructed of corrosion-resistant materials, be easy to clean and have an adequate supply of hot and cold water. At all stages of production, processing and distribution, food is to be protected against any contamination likely to render the food unfit for human consumption, injurious to health or contaminated in such a way that it would be unreasonable to expect it to be consumed in that state. The notification shall: provide a detailed description of the requirements that that Member State considers need to be adapted and the nature of the adaptation sought; describe the foodstuffs and establishments concerned; explain the reasons for the adaptation, including, where relevant, by providing a summary of the hazard analysis carried out and any measures to be taken to ensure that the adaptation will not compromise the objectives of this Regulation; and. The HACCP system should not be regarded as a method of self-regulation and should not replace official controls. 4, litra b), under henvisning til forslag fra Kommissionen (1), appropriate facilities are to be available to maintain adequate personal hygiene (including facilities for the hygienic washing and drying of hands, hygienic sanitary arrangements and changing facilities); surfaces in contact with food are to be in a sound condition and be easy to clean and, where necessary, to disinfect. 2.  Los operadores de empresa alimentaria que desempeñen su actividad en cualquiera de las fases de producción, transformación y distribución de alimentos posteriores a aquellas a las que es de aplicación el apartado 1 cumplirán las normas generales de higiene que figuran en el anexo II y los requisitos específicos fijados en el Reglamento (CE) no 853/2004. 2.   This Regulation shall not apply to: primary production for private domestic use; the domestic preparation, handling or storage of food for private domestic consumption; the direct supply, by the producer, of small quantities of primary products to the final consumer or to local retail establishments directly supplying the final consumer; collection centres and tanneries which fall within the definition of food business only because they handle raw material for the production of gelatine or collagen. However, flexibility should not compromise food hygiene objectives. Where necessary, conveyances and/or containers used for transporting foodstuffs are to be capable of maintaining foodstuffs at appropriate temperatures and allow those temperatures to be monitored. g) elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de las medidas contempladas en las letras a) a f). However, in the case of the direct supply of small quantities of primary products, by the food business operator producing them, to the final consumer or to a local retail establishment, it is appropriate to protect public health through national law, in particular because of the close relationship between the producer and the consumer. Wrapping materials are to be stored in such a manner that they are not exposed to a risk of contamination. 1.  La Directiva 93/43/CEE quedará derogada con efecto a partir de la fecha de aplicación del presente Reglamento. ( 2 4. Deberán aplicarse procedimientos adecuados de lucha contra las plagas. Directive as amended by Regulation (EC) No 1882/2003 of the European Parliament and of the Council (OJ L 284, 31.10.2003, p. 1). 8 El éxito de la aplicación de procedimientos basados en los principios de APPCC requerirá el compromiso y la cooperación plena de los empleados del sector alimentario. The HACCP system is an instrument to help food business operators attain a higher standard of food safety. Las empresas del sector alimentario que elaboren, manipulen y envasen productos alimenticios transformados deberán disponer de salas adecuadas con suficiente capacidad para almacenar las materias primas separadas de los productos transformados y de una capacidad suficiente de almacenamiento refrigerado separado. ), establece dichas normas. An adequate number of washbasins is to be available, suitably located and designated for cleaning hands. EL PARLAMENTO EUROPEO Y EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA. Food business operators rearing, harvesting or hunting animals or producing primary products of animal origin are to take adequate measures, as appropriate: to keep any facilities used in connection with primary production and associated operations, including facilities used to store and handle feed, clean and, where necessary after cleaning, to disinfect them in an appropriate manner; to keep clean and, where necessary after cleaning, to disinfect, in an appropriate manner, equipment, containers, crates, vehicles and vessels; as far as possible to ensure the cleanliness of animals going to slaughter and, where necessary, production animals; to use potable water, or clean water, whenever necessary to prevent contamination; to ensure that staff handling foodstuffs are in good health and undergo training on health risks; as far as possible to prevent animals and pests from causing contamination; to store and handle waste and hazardous substances so as to prevent contamination; to prevent the introduction and spread of contagious diseases transmissible to humans through food, including by taking precautionary measures when introducing new animals and reporting suspected outbreaks of such diseases to the competent authority; to take account of the results of any relevant analyses carried out on samples taken from animals or other samples that have importance to human health; and. 5.  En caso de que el presente Reglamento, así como el Reglamento (CE) no 853/2004 y sus medidas de ejecución, no especifiquen los métodos de muestreo o de análisis, los operadores de empresa alimentaria podrán utilizar métodos adecuados establecidos en otras legislaciones comunitarias o nacionales o, a falta de éstos, métodos que ofrezcan resultados equivalentes a los obtenidos utilizando el método de referencia, siempre y cuando estén validados científicamente con arreglo a normas o protocolos reconocidos internacionalmente. Guides to good hygiene practice should include appropriate information on hazards that may arise in primary production and associated operations and actions to control hazards, including relevant measures set out in Community and national legislation or national and Community programmes. 7 (10)  Note to Official Journal: insert No of Regulation laying down specific hygiene rules for food of animal origin. Tales normas podrán facilitar a determinados operadores de empresa alimentaria la aplicación del presente artículo, en particular estableciendo el uso de los procedimientos que fijen las guías para la aplicación de los principios del APPCC con el fin de cumplir con lo dispuesto en el apartado 1. Las normas comunitarias no deben aplicarse ni a la producción primaria para uso doméstico privado ni a la preparación, manipulación o almacenamiento domésticos de alimentos para su consumo doméstico privado. a) Deberá contarse con un suministro adecuado de agua potable, que se utilizará siempre que sea necesario para evitar la contaminación de los productos alimenticios. ( El presente Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea. 852 EUR = 1394.50557 AUD. ii) responder a las necesidades de las empresas del sector alimentario en regiones con limitaciones geográficas especiales; b) En cualesquiera otras circunstancias, únicamente se aplicarán a la construcción, diseño y equipamiento de los establecimientos. Estas medidas, destinadas a modificar elementos no esenciales del presente Reglamento, incluso completándolo, se adoptarán con arreglo al procedimiento de reglamentación con control contemplado en el artículo 14, apartado 3. These containers are to be of an appropriate construction, kept in sound condition, be easy to clean and, where necessary, to disinfect. Los Estados miembros fomentarán la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema APPCC de conformidad con el artículo 8. 10. Para la conservación de dichos registros, los operadores de empresa alimentaria podrán estar asistidos por otras personas, como veterinarios, agrónomos y técnicos agrarios. Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios (que no sean los mencionados en el capítulo III). 3.  Los Estados miembros podrán adoptar medidas nacionales de adaptación de los requisitos establecidos en el anexo II con arreglo a los apartados 4 a 7 siempre que no quede comprometida la realización de los objetivos del presente Reglamento. This Regulation shall be binding in its entirety and directly applicable in all Member States. 7. Los operadores de empresa alimentaria deberán llevar y conservar registros sobre las medidas aplicadas para controlar los peligros de manera adecuada y durante un período adecuado teniendo en cuenta la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria. 4. Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte. 3.   The Committee shall adopt its rules of procedure. The pursuit of a high level of protection of human life and health is one of the fundamental objectives of food law, as laid down in Regulation (EC) No 178/2002 (4). 2.  La Comisión podrá conceder excepciones respecto de lo dispuesto en los anexos I y II, en particular, con el fin de facilitar la aplicación del artículo 5 por lo que se refiere a las pequeñas explotaciones, teniendo en cuenta los factores de riesgo pertinentes, siempre que dichas excepciones no afecten a la realización de los objetivos del presente Reglamento. 12 Dichas instalaciones deberán estar construidas con materiales resistentes a la corrosión, ser fáciles de limpiar y tener un suministro suficiente de agua caliente y fría. ) DO L 157 de 30.4.2004, p. 33. ). The current draft of Regulation (EC) 852/2004 promotes a food safety culture as a general principle. ). Such objectives would supplement existing food law, such as Council Regulation (EEC) No 315/93 of 8 February 1993 laying down Community procedures for contaminants in food (7) which provides for the establishment of maximum tolerances for specific contaminants, and Regulation (EC) No 178/2002, which prohibits the placing on the market of unsafe food and provides a uniform basis for the use of the precautionary principle. 3.   Paragraph 1 shall apply only to food business operators carrying out any stage of production, processing and distribution of food after primary production and those associated operations listed in Annex I. provide the competent authority with evidence of their compliance with paragraph 1 in the manner that the competent authority requires, taking account of the nature and size of the food business; ensure that any documents describing the procedures developed in accordance with this Article are up-to-date at all times; retain any other documents and records for an appropriate period. Clean seawater may be used with live bivalve molluscs, echinoderms, tunicates and marine gastropods; clean water may also be used for external washing. 4.  Hasta tanto se aplique la nueva legislación comunitaria sobre las normas relativas a los controles oficiales de los alimentos, los Estados miembros adoptarán todas las medidas adecuadas para garantizar el cumplimiento de las obligaciones establecidas en el presente Reglamento o con arreglo al mismo. Los peligros alimentarios presentes en la producción primaria deben detectarse y controlarse adecuadamente para garantizar el logro de los objetivos del presente Reglamento. Los operadores de empresa alimentaria se cerciorarán de que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos bajo su control se cumplen los requisitos de higiene pertinentes contemplados en el presente Reglamento. Deberá elaborarse, manipularse y almacenarse en condiciones que lo protejan de toda contaminación. La notificación: a) incluirá una descripción detallada de los requisitos que el Estado miembro considera que deben ser adaptados y de la naturaleza de la adaptación que se pretende; b) describirá los productos alimenticios y los establecimientos a que se refiera; c) explicará los motivos de la adaptación, incluso, cuando proceda, facilitando un resumen del análisis de peligros efectuado e indicando las medidas previstas para asegurar que la adaptación no comprometa los objetivos del presente Reglamento.